Туймазинка Наталья Жукова три дня училась мастерству у одного из «золотых» кондитеров России

Фото: www.tuvest.ru

А на завтрак – морковные пирожные


Селфи с Кислицыным. Наталья Жукова в верхнем ряду справа.

Девочка жила с родителями по соседству с домом, где на первом этаже располагалась «Кулинария». Волшебные запахи уже с утра тянулись по улице Чапаева, шлейфом – на соседнюю улицу и дальше – к «Химмашу»... По пути в детский сад мама с дочкой обязательно останавливались у дверей. Пигалица с косичками мечтала попасть в сладкую сказку и однажды уверенно заявила: «Мама, когда вырасту, буду здесь работать!» Ставьте её на ржаной хлеб!

Кондитер Наталья Жукова улыбается:

– Мне до сих пор не верится, что я на самом деле работаю именно здесь. Наверное, Бог услышал тогда мои слова и решил помочь.

В детстве дома часто пекли кексы и творожные шарики. Мы с сестрой Леной наблюдали, как над кухонным столом порхают мамины руки. Выискивали в журналах рецепты и вклеивали в толстенную тетрадку. В седьмом классе впервые сами испекли торт «Птичье молоко». Да, да... Варили манную кашу для крема и добавляли лимон. А был ещё торт на сухарях. Хлеб сушили, прокручивали через мясорубку, заливали кремом. Однажды мама отнесла его на пробу коллегам в спорткомплекс «Олимпиец», где она тогда работала. Был полный восторг.

После школы, гуляя в городе Октябрьском, с подружкой забрели в кондитерское училище. В коридоре висели стенды, а на них – торты с розочками, рулеты и прочие вкусности. Жутко всё понравилось. Сначала отучились на кондитера, затем на повара.

90-е годы всю жизнь буду помнить. Мне пришлось проходить преддипломную практику на стекольном заводе, в машинно-ванном цехе! Больше никуда не брали... Когда на пивзаводе в Туймазах открыли новый цех по выпуску лимонада, папа предложил мне поработать там. А через несколько лет вспомнили, что я – дипломированный повар-кондитер и отправили в «Кулинарию» (сейчас это торгово-производственное предприятие — прим. автора). Так сбылась мечта маленькой девочки.

Правда, до волшебства было ещё далеко! Я кормила в столовой работников «Кулинарии». А сама заглядывала в цех, где колдовали женщины в белых колпаках. От того, что они творили, захватывало дух и кружилась голова.

Через год не выдержала и пошла к директору проситься в цех. Поджилки тряслись! Ирина Александровна Гатилова – руководитель строгий, требовательный. Иначе и нельзя – дело имеем с продуктами, везде должны быть чистота, порядок. И главное требование – к качеству продукции. Ирина Александровна всегда говорит: «Держите планку, чтобы не было стыдно перед покупателями».

Из её кабинета буквально вылетела: «Ура! Взяли!»

Поставили на ржаной хлеб, потом на бисквиты и рулеты. И только потом доверили оформление тортов.

Последние четыре года Наталья Жукова трудится в экспериментальном цехе на заказных тортах. Это – высший пилотаж.

– В день в «Кулинарии» делают 500 самых разных кондитерских шедевров. В экспериментальном цехе по представленной клиентом картинке мастера могут сотворить всё, что угодно. Например, родился в семье малыш. Чем удивить? Вминаем в молды (силиконовые формочки) мастику – она как пластилин, только сладкий и съедобный. После заморозки вынимаем из формы новорождённого младенца. Получается как живой! Остаётся надеть памперс и подкрасить волосы. Сделать из мастики пинетки и погремушку.

Обожаю делать торты для маленьких. Форма любая! Просят дракончика, кита, пожарную машину, сумочку с бусами, одноглазого пирата, мамонтёнка из мультика, потерявшего маму...

Взрослые тоже удивляют. Однажды с Севера позвонил мужчина и попросил сделать подарок для мамы-стоматолога. Так «родился» торт, украшенный вставной челюстью, зубной нитью и тюбиком вкуснейшей пасты...

Самый большой на моей памяти – 15-килограммовый семиярусный свадебный торт. Мы его собрали у себя, а оформлять громадину повезли в ресторан, где должно было проходить торжество. Красоту наводили несколько часов. Мы к вам из Нью-Йорка!

Недавно Наташу вызвали к директору и огорошили:

– В Казань приезжает Кислицын. Будет проводить обучающие курсы «Венская выпечка». Руки у тебя хорошие. Справишься!

Сначала Наташа испугалась, но любопытство одержало верх. Она не привыкла топтаться на месте. А у мастера наверняка можно многому научиться.

Удивлялась: «Неужели сам Александр Кислицын? С 14 лет он помогал поварам в ресторанах, а с 18 лет участвовал в международных соревнованиях, и судьи аплодировали мастерству русского кондитера... В 21 год стал чемпионом мира по кондитерскому искусству в Люксембурге. Сейчас он – шеф-кондитер, основатель и преподаватель международной кулинарной школы «VIP Masters». Стажировался в Турине, Париже, Швейцарии, Бельгии».

– Группа подобралась интересная. Одна девушка прилетела из Нью-Йорка! – рассказывала Наталья. – Сама она русская, работает медсестрой, а в свободное время печёт всякие вкусности. Узнала, что в Казань, где живёт её подруга, приезжает всемирно известный кондитер, и прикатила туда.

Кислицын оказался на редкость живым и общительным. У него руки созданы для теста. Выкладывался на все «сто». И это правильно. Профессионал должен делиться знаниями, чтобы приумножить успех. Мы учились делать хлебную опару на пиве с яблоками, апельсинами и фундуком, с оливками. А ещё морковные пирожные и грушевый тарт... Всего 20 наименований!

Теперь владеем секретом приготовления кондитерского геля. Возьмём, к примеру, булочки с ягодной начинкой. Они чуть постоят и уже теряют первоначальную свежесть. Чтобы этого не случилось, после выхода из печки их надо промазать сверху гелем и посыпать пудрой. Вуаля! Перед вами такие красивые и блестящие кондитерские штучки, что даже есть жалко. Конечно, в первую очередь нужно радовать людей вкусом. Но и выглядеть они должны на «пять с плюсом».

Три дня пролетели как одно мгновенье. Мастер сделал с нами маленький шаг вперёд. И сказал, что дальше мы пойдём сами. Венера Аширова

 
По теме
Радий Хабиров вручил дипломы победителям и призёрам конкурсов профмастерства - Президент Республики Башкортостан 11 декабря в Уфе врио Главы Башкортостана Радий Хабиров вручил дипломы победителям и призёрам конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии».
11.12.2018
 
Радий Хабиров провёл совещание по задолженности в сфере ЖКХ - Президент Республики Башкортостан 11 декабря в Доме Республики врио Главы Башкортостана Радий Хабиров провёл заседание постоянно действующего координационного совещания по обеспечению правопорядка в регионе.
11.12.2018
В Янаульском районе местная жительница подозревается в убийстве своей свекрови - Следственный комитет 4 ноября 2018 года в Отдел МВД России по Янаульскому району поступило сообщение об обнаружении тела 85-летней женщины в ходе тушения пожара в частном доме, расположенном в деревне Банибаш Янаульского района.
11.12.2018
Перестрелка произошла рядом с рождественской ярмаркой в Страсбурге Фото: REUTERS - Комсомольская правда Уфа Полиция не исключает версию теракта [фото, видео] Юлия ДИВЕЕВА По последним данным, во время стрельбы во французском городе Страсбурге два человека погибли, не менее десяти пострадали.
12.12.2018 Комсомольская правда Уфа
В Янаульском районе местная жительница подозревается в убийстве своей свекрови - Следственный комитет 4 ноября 2018 года в Отдел МВД России по Янаульскому району поступило сообщение об обнаружении тела 85-летней женщины в ходе тушения пожара в частном доме, расположенном в деревне Банибаш Янаульского района.
11.12.2018 Следственный комитет
Группа и резус-фактор значения не имеют Яна Базекина Серьезное ДТП произошло в Уфе в ночь на 10 декабря: 20-летний водитель «Киа Рио» ехал по улице Сочинской в сторону Кавказской,
11.12.2018 Комсомольская правда Уфа
Погорельцы остались без одежды и документов, им пригодится любая помощь Яна Базекина Семья Шарафутдиновых из села Красная Горка, что в Нуримановском районе, в одночасье лишилась всего и осталась на улице.
09.12.2018 Комсомольская правда Уфа
kr - Стерлитамакский рабочий С 30 ноября по 23 декабря в Стерлитамакской картинной галерее  работают две выставки из собрания БГХМ имени М.В.Нестерова,  каждая из которых по-своему уникальна.
11.12.2018 Стерлитамакский рабочий
hor - Стерлитамакский рабочий В детской школе искусств концертом отметили Всемирный хоровой день,  организованный Международной федерацией хоровой музыки и проводимый  каждое второе воскресенье декабря.
11.12.2018 Стерлитамакский рабочий
На неделе продолжат работу: в филиале № 3 МБУ «Централизованная библиотечная система» (информационно-культурный центр, пр.Ленина,
11.12.2018 Стерлитамакский рабочий
Родители и власти увидели в текстах молодых музыкантов опасные призывы, которые поставили под угрозу всю индустрию Олег ВАСИЛЕНКО Помните сцену в фильме «Асса», когда из уха мальчика Бананана милиционер выдергивает серьгу,
06.12.2018 Комсомольская правда Уфа
Южане обстучали все штанги, но все-таки не смогли обыграть башкирский клуб – 1:1 Рустам МАКСЮТОВ Для «Уфы» гостевой матч против «Краснодара» являлся последним в первой части сезона.
09.12.2018 Комсомольская правда Уфа
«Комсомолка» узнала, как опальные футболисты проведут праздники Александр РОГОЗА Иван МЕЛЬНИКОВ На минувшей неделе Тверской суд оставил бывших игроков сборной России Александра Кокорина и Павла Мамаева под арестом .
08.12.2018 Комсомольская правда Уфа
Радий Хабиров вручил дипломы победителям и призёрам конкурсов профмастерства - Президент Республики Башкортостан 11 декабря в Уфе врио Главы Башкортостана Радий Хабиров вручил дипломы победителям и призёрам конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии».
11.12.2018 Президент Республики Башкортостан
Специалистом отдела ветеринарного надзора на Госгранице РФ и транспорте Управления Россельхознадзора по Республике Башкортостан совместно с Башкортостанской Таможней была досмотрена и оформлена 1 партия – 20,214 тонны ше
11.12.2018 Россельхознадзор
13 декабря Госкомитет Республики Башкортостан по жилищному и строительному надзору совместно с Госкомитетом РБ по транспорту и дорожному хозяйству проводит публичные обсуждения правоприменительной практики.
11.12.2018 Комитет по жилищному и строительному надзору